捷国備忘録（その１０）

チェコ・プラハ市で頂いた「スマジェニー・ジーゼク」。

スマジェニー（Smažený）は「揚げた」、ジーゼク（řízek）は「薄く伸ばした肉片」の意味で、叩いて薄く伸ばした肉にパン粉を付けて揚げた料理。日本で言うカツレツで、オーストリアやドイツではシュニッツェルと呼ばれています。

khd00106.hatenablog.com

オーストリアの「ヴィーナー・シュニッツェル」は仔牛肉限定ですが、チェコでは豚肉が主流。クミンやパプリカパウダーで下味を付け、豚の脂（ラード）でカリッと揚げてます。付け合わせはポテトサラダが定番。ビールが進む逸品です。